Arròs cremós d’espàrrecs de marge i xampinyons

                

Durant el mes de febrer comencen a aparèixer els primers espàrrecs a les muntanyes i, amb ells, les primeres truites d’espàrrecs, prodigi de sabor i senzillesa. Però més enllà de les tradicionals truites, també juguen un bon paper en molts plats, com aquest arròs cremós de hui. 

Recentment he compartit un parell de receptes d’arrossos, com la de l'arròs melós amb bolets, i la de l’arròs melós amb calamars i alls tendres. Com que ambdues han tingut molt bona acollida, hui compartiré aquesta de l’arròs cremós d’espàrrecs. Sincerament, és un arròs de verdures deliciós, amb molt de sabor i una combinació d’aliments excel·lent, com veureu a continuació.

En altres receptes d’arrossos ja ho he comentat, aquests no són complicats de fer, però tampoc són súper fàcils: la clau està en un bon sofregit, bons ingredients, i una cocció adequada, en temps i en intensitat.

La clau està en un bon sofregit, bons ingredients, i una cocció adequada, tant en temps com en intensitat.

Recepta d'arròs cremós d'espàrrecs de marge i xampinyons

Temps de preparació: 5'

Temps de cocció: 15' + 17'

Comensals: 4

Ingredients:

• 240 g arròs

• 1 manoll d'espàrrecs

• 1 ceba mitjana

• 1 bròquil menut

• 1/2 pebrot vermell

• 1 l caldo de pollastre

• 2 dents d'all

• pebre vermell dolç

• 2 branquetes de romaní fresc

• 70 g mantega

• oli d'oliva extra verge

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

Passes a seguir:

1 En una paella menuda hi posarem la mantega, i hi saltarem uns 5 minuts els xampinyons -tallats a làmines- i els espàrrecs, tallats en trossos no massa grans. És important descartar les parts més dures i fibroses dels espàrrecs.

2 Mentrestant, en la paella on farem l’arròs hi posarem l’oli d’oliva i hi sofregirem la ceba trinxada, les dents d’all i el pebrot o pebrera tallat a tires. Al cap d’uns minuts retirarem aquestes tires i les reservarem a banda.

3 En aquest punt, afegirem el bròquil, esqueixat en arbrets petits. Abocarem la culleradeta de pebre roig dolç, remenarem bé i deixarem enrossir uns segons.

4 Afegirem l’arròs, remenant per repartir-lo per tota la paella, i hi abocarem el brou, aproximadament un litre. Posarem sal, amb moderació. Pugem el foc i el deixem fort 3 o 4 minuts; aleshores, el baixem a un ritme suau, i deixem coure fins a 15 o 17 minuts. Quan falten uns minuts, tastem el punt de sal.

5 Abans de servir, hi posarem al damunt les branques de romaní o romer, taparem amb paper de cuina, i un drap de cotó al damunt de tot. Deixarem reposar cinc minuts abans de menjar.

Recordem que pel que fa al temps de cocció de l’arròs, aquest depèn de diversos factors, com el tipus d’arròs, el tipus de calder i la potència del foc. No deixeu que el foc siga massa fort, i cap al final de la cocció tasteu el punt de l’arròs, i el punt de la sal, rectificant-lo si és necessari.