Calamars amb pèsols, alls tendres i botifarra

Primavera gastronòmica.

El pèsol és un dels productes estrella de la primavera als camps del nostre país. És un llegum injustament relegat a funcions de guarnició, com el petit pois et carotte dels francesos. No vull dir amb això que el pèsol no fa un paper excel·lent acompanyant altres aliments, però crec que és una llàstima no atorgar-li papers més interessants.

A Un país a la cassola ja he publicat alguna recepta amb aquest llegum tendre i redó, com els pèsols saltats amb ceba i botifarra negra, o els pèsols à la bonne femme.

La recepta de calamars amb pèsols, alls tendres i botifarra, és molt propera a la de sípia amb pèsols, i també als pèsols a la catalana (amb pernil). Es tracta d'una recepta genuïnament mar i muntanya, en la qual, al meu parer, s'aconsegueix un equilibri magnífic entre marisc, llegums i embotits.

Una darrera qüestió: els pèsols, com tots els ingredients per a cuinar, sempre seran millor si són frescos: no es poden comparar als pèsols congelats o en conserva.

Recepta de calamars amb pèsols, alls tendres i botifarra

Temps de preparació: 5'

Temps de cocció: 40'

Comensals: 4

Ingredients:

• 350 g pèsols

• 350 g calamars

• 75 g botifarra negra

• 1 ceba mitjana

• 3 alls tendres

• 3 dents d'all

• 1 got de vi blanc

• pebre negre mòlt

• oli d'oliva extra verge

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

Passes a seguir:

1 En primer lloc, en una paella o cassola amb un bon raig d'oli d'oliva sofregirem els alls tendres i la ceba, finament picada, uns 5 minuts.

2 A continuació, hi afegirem els calamars, nets i tallats a rodanxes, i la botifarra, tallada a daus, i ho saltarem tot uns 5 minuts.

3 En aquest moment, hi abocarem el got de vi blanc i afegirem els pèsols. Posarem caldo o aigua suficient per cobrir-ho tot, i salpebrem.

4 Deixem coure suaument uns 15 minuts, temps en el qual s'haurà evaporat la major part del líquid, i estarà a punt per ser servit.