Suquet de bacallà amb patates i llagostins

               

Un bacallà ben sucós.

Al nostre país sentim debilitat pels plats de cullera de l'estil dels suquets. Sabors concentrats, potents, acompanyats d'algunes patates o verdures i que, a més a més, ens permeten de sucar-hi pa...

Hi ha molts suquets diferents, però el més popular és, possiblement, el de rap. El rap, l'escórpora, i altres peixos monstruosos dels fons marins, produeixen un suc excel·lent. Sí, és una paradoxa, però com més lleig és el peix, més bo és el suc de la seva cocció. El cas del bacallà és completament diferent, perquè si bé és veritat que no és un peix presumit i tornassolat com les sardines i els verats, tampoc és un deliri grotesc com l'escórpora.

És un peix que ens donarà molt de joc a la cuina -i a la nostra cuina ocupa un lloc molt destacat, especialment al temps de la Quaresma-. Arran d'aquest fet, tenim receptes molt estimades arreu de la nostra geografia, com el bacallà amb cigrons o el bacallà a la llauna.

Avui, però, és el torn de preparar un plat de bacallà prou diferent.

Recepta de suquet de bacallà amb patates i llagostins

Temps de preparació: 10'

Temps de cocció: 1 h

Comensals: 4

Ingredients:

• 4 trossos bacallà dessalat

• 6 patates

• 8 tomàquets

• 1 ceba gran

• 12 llagostins

• 12 ametlles torrades

• 1 got de vi blanc

• 1 ou dur

• 1 nyora

• 1 dent d'all

• 2 llesques de pa torrat

• oli d'oliva extra verge

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

Passes a seguir:

1 En primer lloc, posarem un bon raig d'oli d'oliva en la cassola on farem el suquet, i fregirem els lloms de bacallà, que prèviament haurem passat per farina. Quan els tindrem una mica enrossits, els traurem i els reservarem.

2 En aquest moment, hi posarem els llagostins a la cassola, uns minuts fins que estaran cuits i hauran deixat anar els sabors a l'oli. Si l'oli que queda de fregir el bacallà no és suficient, n'afegirem una mica més. Després reservarem els llagostins.

3 Després dels llagostins, sofregirem la ceba trinxada fina, uns minuts. Després hi afegirem els tomàquets trossejats i sense pell.

4 A continuació, hi abocarem les patates, senceres si són petites, o tallades a rodanxes gruixudes si són grans. Sofregirem el conjunt i hi afegirem el got de vi blanc, la nyora, i mig litre de caldo de peix o d'aigua.

5 Mentrestant, en un morter prepararem la picada amb els seus ingredients: ou dur, all, pa torrat i ametlles. És recomanable de començar la picada amb els ingredients més durs, en aquest cas, les ametlles; i així progressivament fins al més tou, que és l'ou dur. Mentre anem fent la picada, anirem afegint un raig d'oli d'oliva finet, de tant en tant, i així tot el conjunt lligarà millor. Quan la picada quedarà cremosa, l'abocarem a la cassola i remenarem bé.

6 Hi posarem els llagostins a la cassola i deixarem coure a foc suau uns 10 minuts.

7 Passat aquest temps, retirem la cassola del foc i hi afegim els lloms de bacallà.

8 Deixem reposar uns 15 o 20 minuts i ja estarà bo per menjar. Abans de servir és convenient de tornar a posar la cassola al foc uns minuts.