Suquet de rap amb emperador, calamars, gambes i escamarlans

               

Per sucar-hi pa.

Ja hem comentat en alguna ocasió que el nostre és un país amb una inclinació molt acusada pels plats de cullera. I aquí entren els suquets, platillos, sarsueles i calderetes. Així, amb sabors delitosos i concentrats, per potenciar el sabor del peix protagonista i dels mariscos que l'acompanyen. Fa poc vaig compartir la recepta del suquet de bacallà amb patates i llagostins: avui és el torn del rap, peix estrella en allò que fa referència a suquets, sopes i brous.

Així doncs, anem per feina amb el suquet de rap.

Recepta de suquet de rap amb emperador, calamars, gambes i escamarlans

Temps de preparació: 10'

Temps de cocció: 1 h

Comensals: 6

Ingredients:

• 6 raps petits

• 2 talls d'emperador

• 6 calamars

• 12 gambes

• 6 escamarlans o cigales

• 6 patates mitjanes

• 3 tomàquets

• 1 ceba gran

• 1 l caldo peix

• 1 got de vi blanc

• 12 ametlles torrades

• 1 ou dur

• 1 nyora

• 2 dents d'all

• 2 llesques de pa torrat

• oli d'oliva extra verge

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

Passes a seguir:

1 En primer lloc, posarem un bon raig d'oli d'oliva en la cassola on farem el suquet, i fregirem el marisc. Quan el tindrem amb una mica de color, el retirarem i reservarem a banda.

2 Després del marisc, sofregirem la ceba trinxada fina, uns minuts. Després hi afegirem els tomàquets trossejats o, millor, ratllats, i sense pell.

4 A continuació, hi abocarem les patates, senceres si són petites, o tallades a rodanxes gruixudes si són grans. Sofregirem el conjunt i hi afegirem el got de vi blanc, la nyora, i el litre de caldo de peix.

5 Abocarem també el peix i el marisc.

6 Mentrestant, en un morter prepararem la picada amb els seus ingredients: ou dur, all, pa torrat i ametlles. És recomanable de començar la picada amb els ingredients més durs, en aquest cas, les ametlles; i així progressivament fins al més tou, que és l'ou dur. Mentre anem fent la picada, anirem afegint un raig d'oli d'oliva finet, de tant en tant, i així tot el conjunt lligarà millor. Quan la picada quedarà cremosa, l'abocarem a la cassola i remenarem bé.

7 Deixem reposar uns 15 o 20 minuts i ja estarà bo per menjar. Abans de servir és convenient de tornar a posar la cassola al foc uns minuts.