Paella de verdures

                

L'arròs amb verdures, o paella de verdures, és una alternativa lleugera i nutritiva als clàssics arrossos de diumenge. A més, ens hi proporcionen una gran varietat a la dieta atès que podem anar canviant els ingredients segons les estacions de l'any. Perquè, no ens enganyem, la millor cuina, més sana i nutritiva, és aquella que segueix els productes segons les estacions: és quan les fruites o verdures estan al seu punt òptim i, a més, són també més assequibles, per l'abundància en un moment donat.

Per tant, podeu variar els ingredients segons les estacions de l'any, i segons el vostre gust. En tot cas, cal recordar que hi ha determinades verdures i hortalisses que paren especialment dolces, i per aquest motiu haurem de vigilar el punt de sal final.

I ara anem per feina.

Recepta de paella de verdures

Temps de preparació: 5'

Temps de cocció: 20 + 18'

Comensals: 4

Ingredients:

• 350 g arròs bomba

• 1 ceba gran

• 50 g bolets xiitake deshidratats

• 3 tomàquets mitjans

• 100 g cigrons cuits

• 100 g mongeta tendra

• 100 g fesol

• 100 g cardets

• 200 g espinacs

• 50 g alls tendres

• safrà

• 1 branqueta de romaní

• oli d'oliva extra verge

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

Passes a seguir:

1 En primer lloc, posarem un bon raig d'oli d'oliva en una paella gran, i sofregirem suaument la ceba, que tindrem preparada tallada ben fina.

2 Quan haurà agafat una mica de color, hi afegirem els bolets i ho sofregirem tot junt uns 5 minuts a foc suau.

3 En aquest moment hi afegirem els cardets, els fesols, els alls tendres i la mongeta tendra, i sofregirem uns minuts.

4 A continuació, hi afegirem els tomàquets ratllats. Sofregirem el conjunt uns minuts més.

5 Ara serà el moment d'abocar-hi l'arròs, remenar tot bé, i deixar enrossir lleugerament un minut o dos. Anirem remenant durant aquest temps.

6 Abocarem l'aigua, el safrà i salarem una mica. Repartirem bé l'arròs per la paella i posarem el foc al màxim. Deixarem coure a foc viu uns 5 minuts.

7 Passats aquests 5 minuts abaixarem el foc i deixarem coure uns 10 o 12 minuts més. En aquest punt, serà el moment de tastar l'arròs, per veure si hi hem d'afegir més sal, o si necessita algun minut més de cocció.

8 Quan tindrem l'arròs a punt, el deixarem reposar uns 5 minuts abans de portar-lo a taula.

Podem reemplaçar alguns ingredients al gust. Per exemple, a mi m'agrada d'emprar xiitake deshidratats (posant-los en remull unes quantes hores abans) perquè aporten un sabor potent. Si no en teniu, o no us agraden, ben bé podeu canviar-los per xampinyons o gírgoles.

En quant a l'aigua, hi abocarem 3 o 4 vegades el mateix volum que d'arròs. Si utilitzeu un arròs de la varietat bomba, millor poseu-hi 4 quantitats d'aigua, perquè és un arròs que absorbeix molta aigua. I, lògicament, si teniu un brou de verdures al congelador, doncs molt millor que no pas l'aigua.

Si us agraden els arrossos amb verdures, no deixeu de provar el risotto de musclos, algues wakame i formatge grana padano!

No és un arròs gens complicat: ara, mans a l'obra!