Crema de xampinyons i xiitake amb formatge emmental

           

Una crema ben apetitosa.

La cuina francesa és la cuina de les cremes, les veloutés i les beixamels. I a la nostra cuina, som ben aficionats a tota mena de bolets. És una parella perfecta!

La recepta d'avui és un clàssic de la cuina francesa, amb una petita variació, però: els bolets xiitake, que fa uns anys eren novetat, i ara ja els tenim presents a tot arreu. També podríem elaborar aquesta crema amb altres bolets del nostre gust, o de la temporada, per suposat. He triat els xiitake secs perquè potencien molt el sabor dels plats; això sí, si són secs, heu de llençar la primera aigua, i després han d'estar en remull un parell d'hores idealment. Si els utilitzeu frescos, heu de variar la quantitat, almenys 200 o 300 grams per a aquesta recepta.

A part d'això, aquesta recepta no té més dificultat. Bé, necessitareu un túrmix o algun aparell similar. Per a elaborar la crema podeu emprar caldo de verdures, o també caldo de pollastre. En quant al formatge, podeu emprar altres formatges, com el parmesà, que quedarà molt bé en aquesta crema.

Recepta de crema de xampinyons i xiitake amb formatge emmental

Temps de preparació: 20′

Temps de cocció: 15'

Temps de repòs: 2 h

Comensals: 2

Ingredients:

• 500 g xampinyons

• 75 gh xiitake secs

• 1 ceba

• 2 dents d'all

• 500 ml caldo

• 80 g formatge emmental o parmesà

• farigola

• pebre negre

• vinagre balsàmic

• oli d'oliva extra verge

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

Passes a seguir:

1 En primer lloc, pelarem i picarem els alls i la ceba, i els sofregirem uns minuts en una paella amb oli d'oliva.

2 Quan el sofregit ja estarà a punt -una mica daurat o translúcid- hi afegirem els xampinyons, que haurem rentat prèviament, i deixarem coure 5 o 6 minuts.

3 Barrejarem tot bé, salpebrarem, hi ajuntarem una cullerada de vinagre i la farigola. Deixarem coure uns 5 minuts més.

4 En aquest punt, hi abocarem el caldo de verdures, i allargarem la cocció 5 minuts més.

5 Posarem el formatge en un got americà o túrmix, reservant-ne una mica per al final, hi afegirem els xampinyons guardant-ne alguns també, i el brou. Passarem el conjunt pel túrmix fins que quedarà homogeni.

6 Servirem en bols, i hi posarem una mica de formatge ratllat i xampinyons pel damunt.