Khachapuri amb espinacs, xampinyons, formatge blau i ou

         

Pa tradicional de Geòrgia.

El khachapuri és un pa farcit de formatge tradicional de Geòrgia, aquell petit país que toca les aigües del Mar Negre. En realitat, hi ha 7 tipus de khachapuri, i el més conegut a Occident és l'anomenat khachapuri adjar, propi de d'Adjària, una diminuta república autònoma de tres-cents mil habitants, que forma part de Geòrgia. Aquesta varietat presenta una forma de barca que ha esdevingut una icona mundial d'aquest menjar. Si bé la majoria d'aquestes variants es couen en paella, la que he triat es prepara al forn.

"Una de les característiques del khachapuri és un creixement de la massa reposat, sense pressa, com més hores millor."

Podem variar els ingredients al nostre gust. Això sí, els ingredients tradicionals, que no poden faltar en un khachapuri són el formatge i l'ou. El punt ideal de l'ou deuria ser amb la clara cuita, i el rovell cru, perquè la tradició diu que s'ha de sucar l'ou amb el pa cruixent de les vores.

Recepta de khachapuri amb espinacs, xampinyons, formatge blau i ou

Temps de preparació: 15′

Temps de repòs: 3 o 4 h

Temps de cocció: 10'

Comensals: 4

Ingredients:

• 500 g farina

• 25 cl llet

• 1 sobre llevat en pols

• 4 ous

• 100 g formatge blau

• 100 g xampinyons

• 300 g espinacs frescos

• 1 cc sucre

• oli d'oliva extra verge

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

Passes a seguir:

1 En primer lloc, en un bol barrejarem la llet amb el sucre i el llevat, i deixarem reposar uns 10 minuts.

2 A continuació, hi anirem afegint progressivament la farina, tamisada, l'oli i la sal.

3 Amassarem bé fins que la massa serà suficientment elàstica. Afegirem més llet o més farina segons com va quedant.

4 Cobrirem amb un drap i deixarem pujar la massa, com més hores, millor.

5 Passat aquest temps, tornarem a amassar, i després dividirem en 4 parts iguals.

6 Sobre el banc de cuina lleugerament enfarinat, escamparem la massa fent-la rodona, d'uns 20 centímetres de diàmetre aproximadament.

7 Posarem paper vegetal o de forn sobre la reixa del forn, i procedirem a muntar cada khachapuri: primer un grapat d'espinacs, després uns xampinyons, tallats en rodanxes, i després el formatge, també tallat a daus o a trossos petits.

8 Tancarem les vores de la massa donant forma de barca, i enfornarem a 200 ºC uns 6 o 7 minuts.

9 En aquest punt, treurem els khachapuris del forn, hi cascarem un ou dins de cadascun, i tornarem a enfornar per uns minuts, pocs, fins que la clara de l'ou serà blanca.

10 Treurem del forn i servirem calent.

El khachapuri: no només sembla deliciós, ho és!