Tartiflette de la Savoia

           

Una recepta alpina.

La tartiflette és una recepta absolutament típica de l'Alta Savoia, al massís d'Aravis, als Alps francesos. Una recepta que s'elabora amb un formatge molt característic: el reblochon. El més curiós, però, és que la tartiflette és un invent dels anys 80: per donar sortida a l'excedent de formatge, els ramaders inventaren aquest plat suculent i contundent, sobre la base d'un altre plat tradicional, la péla savoyarde. Malgrat ser un invent tan recent, ràpidament ha esdevingut un símbol gastronòmic de la regió.

Recepta de tartiflette savoyarde

Temps de preparació: 5′

Temps de cocció: 20' + 25'

Comensals: 4

Ingredients:

• 1 formatge Reblochon (250 g)

• 600 g patates

• 200 g cansalada

• 100 ml nata

• 1 ceba

• pebre negre

• oli d'oliva extra verge

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

Passes a seguir:

1 En primer lloc, rentarem les patates, les pelarem, i les tallarem en rodanxes fines.

2 En una paella hi posarem un bon raig d'oli d'oliva, i hi sofregirem la ceba uns minuts, fins que serà daurada.

3 En aquest moment, hi afegirem la cansalada, tallada en daus. Deixarem coure un parell de minuts, i hi afegirem les rodanxes de patata. Salpebrarem. Mentrestant, posarem el forn en marxa a 200 ºC.

4 Al cap d'uns minuts, hi afegirem la nata i deixarem reduir.

5 Rascarem la crosta del reblochon per una cara, que és la que anirà cara avall.

6 Col·locarem les patates amb la ceba i la cansalada en una cassola de terrissa o de ferro colat, i el reblochon per damunt, fent-hi un o dos talls.

7 Enfornarem i deixarem coure uns 25 minuts.