Tataki de tonyina amb salsa de soja, quicos i mel

          

Un plat molt equilibrat.

El tataki és una tècnica culinària que en els darrers temps s'ha fet molt popular. Aquesta tècnica consisteix, bàsicament, en segellar el tall de tonyina a la planxa o paella, amb el foc fort i per poc temps, de manera que per fora queda cuit, i per dins queda cru o lleugerament cru. La tècnica de segellar un tall s'empra indistintament amb peix o carn, i la finalitat és tancar, per l'acció del foc, els teixits exteriors, evitant perdre els sucs de l'aliment.

La tonyina cuinada d'aquesta manera combina molt bé amb sèsam, arròs integral, wakame, etc.

"La tècnica de segellar un tall té per finalitat tancar, per l'acció del foc, els teixits exteriors d'un tall, evitant de perdre els sucs de l'aliment."

La recepta d'avui, com la majoria de receptes d'aquest blog, és ben senzilla.

Recepta de tataki de tonyina amb salsa de soja, quicos i mel

Temps de preparació: 5′

Temps de cocció: 20'

Temps de repòs: 2 h

Comensals: 4

Ingredients:

• 2 talls de tonyina

• salsa de soja

• 20 cl vermut roig

• oli de sèsam

• 1 cc llavors de sèsam

• 1 cc llavors de rosella

• pell de taronja

• 20 g quicos

• 1 alvocat

• mel

• oli d'oliva extra verge

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

Passes a seguir:

1 En primer lloc, prepararem un marinat amb la salsa de soja, les pells de taronja, el vermut i l'oli de sèsam. Hi posarem els talls de peix un parell d'hores idealment, i així quedaran amarats dels sabors i les aromes de la barreja.

2 En un morter o moulinex picarem els quicos, deixant-los ben fins.

3 En un cassó hi posarem la salsa del marinat i la farem reduir a foc suau i sense pressa. Hi afegirem també llavors de sèsam i els quicos que ja tindrem picats.

5 Mentrestant, en una planxa o paella ben calenta segellarem els talls de tonyina com s'ha descrit anteriorment: poc temps i a foc fort.

6 Un cop segellats els talls i reduïda la salsa, muntarem els plats amb una guarnició d'arròs integral, alvocat, ceba fregida cruixent, etc. Emprarem la mel per afegir unes gotes pel damunt: si està molt freda, la podem posar uns segons al micro-ones, i així tindrà una consistència líquida, amb la qual podrem decorar el plat molt millor. Després, hi podem posar per sobre unes llavors de sèsam i de rosella, i unes culleradetes de la reducció.