Fricandeaux: fricandó a l'estil suís

        

Cuina alpina en estat pur.

Quan parlem de fricandó, de seguida ens ve al pensament un dels plats més populars de la cuina catalana, el fricandó, que normalment és acompanyat amb bolets com moixernons, rovellons, gírgoles, etc. Els fricandeaux de la cuina alpina només tenen en comú amb el fricandó català l'ingredient principal, un tall fi de vedella. A part d'això, el procediment principal de la recepta de la cuina catalana consisteix a fregir lleugerament el tall de vedella enfarinat, i després guisar-lo lentament amb els bolets i les verdures. En canvi, els fricandeaux suïssos van farcits i enrotllats, i després guisats en una cocció molt similar.

"Els frincandeaux de la cuina alpina

només tenen en comú amb el fricandó català

l'ingredient principal: un tall fi de vedella"

En les fotografies podeu observar la diferència entre ambdues receptes. Ja posats a preparar una recepta de cuina alpina, he acompanyat els fricandeaux d'una pasta molt popular a les zones alpines de parla alemanya: els típics spätzle.

Recepta de fricandeaux a l'estil suís

Temps de preparació: 15′

Temps de cocció: 1 h

Comensals: 4

Ingredients:

• 600 g vedella en talls fins

• 8 talls de cansalada o bacó

• mostassa

• 1 cogombre envinagrat

• 1 pastanaga

• 1 llesca de pa

• 2 cebes mitjanes o 2 escalunyes

• 50 g mantega

• 2 fulles de llorer

• 2 claus

• 1 Cs farina

• 4 dl brou

• pebre negre

• julivert fresc

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

Passes a seguir:

1 En primer lloc, pintarem un costat dels filets de vedella amb una mica de mostassa.

2 A continuació, hi posarem dues llonzes de bacó per sobre de la mostassa i salpebrarem.

3 Hi repartirem una ceba, el cogombre, el pa, la pastanaga i una part del julivert, tots els ingredients ben picats.

4 Enrotllarem el filet, i tancarem bé amb escuradents.

5 En una cassola hi posarem la mantega, i quan estarà ben calenta hi posarem els filets enrotllats. Els courem banda i banda a foc viu, amb atenció de donar la volta amb cura. Hi afegirem també una ceba o escalunya partida en dos, amb els claus clavats.

6 Quan els filets ja hauran agafat color, els retirarem, juntament amb la ceba.

7 En aquest moment, prepararem la salsa, abocant la farina poc a poc per evitar grumolls, que daurarem lleugerament a la mateixa cassola, sense deixar de remenar. Anirem abocant brou poc a poc i remenant.

8 Hi posarem novament els filets i la ceba que teníem reservats, les fulles de llorer, rectificarem i deixarem coure uns 50 minuts amb la cassola tapada.