Arròs amb sípia, cigrons frescos i boletus

     

La delícia dels cigrons frescos.

Els cigrons, de la mateixa manera que els pèsols, ja els consumim de manera habitual cuits i envasats o, en tot cas, secs. Trobar-los frescos al mercat ja no és gens habitual, i és una llàstima perquè són molt més saborosos, no cal ni dir-ho.

Si volem emprar boletus o algun altre tipus de bolet deshidratat, l'haurem de posar en remull almenys mitja hora abans, sempre seguint les indicacions de la casa comercialitzadora, en quant a temps de remull, i també en quant a utilitzar o descartar l'aigua restant. En compte de boletus també podem utilitzar ben bé moixernons: èxit garantit.

Recepta d'arròs amb sípia, cigrons frescos i boletus

Temps de preparació: 15′

Temps de cocció: 20 + 18'

Comensals: 4

Ingredients:

• 360 g arròs de Pals

• 400 g sípia i calamars

• 100 g cigrons frescos

• 10 g boletus deshidratat

• 1 ceba petita

• 1 tomàquet de pera

• 1,2 l brou de peix

• safrà

• oli verge d'oliva

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

1 En primer lloc, en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva courem sípia i calamars uns 5 minuts, i retirarem en un plat a banda.

2 A continuació, hi afegirem la ceba ratllada i els boletus, i sofregirem uns pocs minuts.

3 Seguidament, hi afegirem el tomàquet ratllat i sofregirem dos o tres minuts més.

4 Afegirem l'arròs i el safrà, i remenarem bé. En un minut, hi abocarem el brou de peix (o aigua, si no tenim brou).

5 En uns 18 minuts de cocció aproximadament, l'arròs ja estarà al punt. Deixarem reposar uns minuts i servirem. Els dos primers minuts d'ebullició, amb el foc més intens, i després l'abaixarem a un ritme més suau.

Podem millorar el gust final de l'arròs amb una picada: amb quatre ametlles, julivert, vi negre i una dent d'all, podem fer una picada al morter que afegiríem en abocar l'arròs.

El punt cruixent dels cigrons frescos en un arròs amb sípia no té rival!