Bacallà amb cigrons

   

Per quan ve de gust menjar de cullera.

Antigament considerat menjar de pobres, el bacallà gaudeix en l'actualitat d'un lloc prominent entre tots els peixos que solquen la mar. És per aquest motiu que ja no el podem considerar un peix precisament econòmic.

Més enllà d'aquest prestigi actual, el bacallà sempre ha sigut molt estimat en la nostra cuina popular. També ha contribuït el fet que, conservat en salaó, podia ser transportat a molts quilòmetres de la costa i, per això, era un dels peixos més consumits a les terres de l'interior.

Fruit d'aquest estima en la cuina popular, trobarem el bacallà com a protagonista principal de moltes receptes. Moltes d'aquestes receptes, com la present, són típiques de l'època de la Quaresma.

Després està el tema dels cigrons, que a mi em tenen el cor furtat -com tots els llegums-. Però això són figues d'un altre paner.

Recepta de bacallà amb cigrons

Temps de preparació: 10′

Temps de cocció: 40'

Comensals: 4

Ingredients:

• 1/2 kg bacallà

• 400 g cigrons cuits

• 1 ceba

• 200 g tomàquet

• 3 dents d'all

• 1 ou dur

• farina

• pebre roig dolç

• julivert

• oli verge d'oliva

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

1 En primer lloc, enfarinarem el bacallà i el fregirem. Aleshores, el deixarem apart.

2 Sofregirem la ceba, amb els alls, i hi afegirem el pebre roig dolç -que deixarem sofregir uns instants- i ràpidament hi abocarem el tomàquet, a trossos.

3 Posarem el bacallà i cobrirem amb aigua o, si heu cuit els cigrons, amb el brou de la cocció. Deixarem coure a foc lent entre 20 i 30 minuts.

4 Quan falten 5 minuts per acabar la cocció, hi afegirem l’ou dur a trossets.

Finalment, abans de retirar del foc, hi posarem una mica de julivert fresc picat.

A la foto haureu vist trossos grans de bacallà, de fet, pesaven mig quilo. Els he tallat a trossos més menuts per facilitar la cocció i el repartiment en racions. D’altra banda, també és molt coneguda una variant d’aquesta recepta: bacallà amb mongetes, o fesols. És una bona opció, si us agraden més les mongetes que els cigrons.

Si us ha agradat aquesta recepta, segurament també us agradarà de provar el llenguado a la meunière o el salmó a la mantega de llimona i herbes fresques a l’estil suec.

Què us ha semblat el bacallà amb cigrons?