Fricandó de vedella amb bolets

              

Un clàssic de la cuina catalana.

El fricandó de vedella és un d'aquells plats característics i singulars de la cuina catalana com, per exemple, els fideus a la cassola, o la diversitat de receptes de mar i muntanya, tan genuïnament del país. Malgrat que el nom, fricandó, sembla ser d'origen occità o francès, no s'hi troba en aquelles cuines un paral·lelisme a aquest plat. A Suïssa també tenen un plat de fricandeaux, possiblement el més semblant, al meu parer, i es prepara també sobre la base d'unes escalopes de vedella.

Tradicionalment, aquesta recepta es prepara amb moixernons. Però per aquestes terres valencianes sembla tan difícil trobar moixernons a les botigues com a les muntanyes, així que he tirat mà d'un variat de bolets. També podríem preparar el fricandó amb altres bolets com xampinyons, rovellons, fredolics, llenegues, gírgoles, etc.

La recepta no és complicada, ni dóna molta feina. Com tots els guisats i estofats, estarà més saborós a l'endemà d'haver-lo cuinat. Per tant, és una opció magnífica per quan tenim convidats per casa.

Recepta de fricandó de vedella amb bolets

Temps de preparació: 5'

Temps de cocció: 1 h

Comensals: 4

Ingredients:

• 400 g vedella en filets fins

• 200 g bolets variats, o 50 g de moixernons secs

• 1 tomàquet gran

• 2 cebes mitjanes

• 1 gotet de conyac

• brou o aigua

• pebre vermell

• farina

• 1 grapat d'ametlles torrades

• 2 dents d'all

• 1 llesca de pa torrat

• julivert fresc

• oli d'oliva extra verge

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

Passes a seguir:

1 En primer lloc, si emprem moixernons secs els haurem de posar en remull unes 2 hores abans.

2 En una paella o cassola amb oli d'oliva fregirem banda i banda els filets de vedella, que prèviament haurem enfarinat. Reservarem.

3 En la mateixa cassola sofregirem la ceba trinxada ben fina, uns 5 minuts, i a continuació hi afegirem els bolets. Si són de conserva, els hem de rentar bé abans. Deixarem coure 5 minuts.

4 En aquest punt hi abocarem el tomàquet ratllat, un polsim de pebre vermell i un grapat de sal. Deixarem coure 5 minuts, i mentrestant prepararem la picada.

5 Per preparar la picada, començarem posant al morter els ingredients més durs: les ametlles; després els alls i finalment el pa torrat i el julivert. Podem posar-hi una mica del mateix brou de la cocció a la picada, així no pararà tan seca i costarà menys de treballar.

6 Posarem a la cassola els talls de carn que tindrem reservats, el gotet de conyac, i aigua o brou suficient per cobrir el conjunt. Taparem i deixarem coure uns 30 minuts.

7 Quan faltaran uns 5 minuts per finalitzar la cocció, hi afegirem la picada, remenant el conjunt suaument. Deixarem reposar uns minuts i servirem.