Llom farcit amb bolets i herbes aromàtiques

             

El filet, la part més tendra.

El filet, rellom o solomillo -filet mignon en francès- és una de les parts més tendres del porc i, alhora, una de les parts més magres. Serà per aquests motius que és una de les peces del porc més apreciades a la cuina. Els nord-americans han contribuït a popularitzar el filet mignon, però convé aclarir que ells es refereixen a la carn de bou i, els francesos, que són els que li van donar el nom al plat, a la carn de porc.

Aquesta recepta està pensada per preparar-la amb un filet de porc d'uns 500 grams, que sol ser el pes habitual d'aquesta peça. Jo he aprofitat i n'he fet dos filets, com podreu veure a les fotos. Per aprendre a lligar el llom de porc, podeu consultar aquesta entrada.

Recepta de filet mignon farcit amb bolets i herbes aromàtiques

Temps de preparació: 20′

Temps de cocció: 20' + 45'

Comensals: 4

Ingredients:

• un rellom d'uns 600 g

• 2 escalunyes o xalotes

• 120 g bacon fumat

• 2 dents d'all

• 1 got vi blanc sec

• 250 xampinyons

• 200 g tomàquets de cirera

• 1 branqueta de romaní o romer

• pebre negre mòlt

• oli d'oliva extra verge

• sal

(cc: cullerada de cafè; cs: cullerada sopera)

Passes a seguir:

1 En primer lloc, prepararem les dents d'all i les escalunyes, pelant-les i picant-les. Farem igualment amb els xampinyons, ben rentats els picarem. Com més petits, més fàcil serà després de farcir la carn.

2 En una paella amb un bon raig d'oli d'oliva sofregirem escalunyes i alls i, quan començaran a enrossir-se, hi abocarem els xampinyons. Salpebrarem i courem uns 10 minuts a foc suau.

3 Mentre prepararem la carn, posarem el forn en marxa a 180 ºC. Amb un bon ganivet de cuina ben esmolat, farem un tall al llom en sentit longitudinal, però sense arribar a separar-lo en dues parts.

4 Prepararem els talls de bacon com s'hi pot apreciar a la fotografia, i hi posarem el llom al damunt. Farcirem i embolicarem amb el bacon.

5 En aquest moment, cal tenir paciència i preparar i lligar el llom amb cordill de cuina, tal i com està descrit aquí.

6 Quan tindrem el lligat a punt, posarem el llom en una font apta per a forn, i l'acompanyarem amb els tomàquets cirera. Enfornarem per uns 35 minuts aproximadament. Si estireu més la cocció, pot ser que la carn quedarà dura. Per evitar un llom massa eixut, durant els 35 minuts obrirem el forn en un parell de vegades, i arruixarem el tall amb una mica del seu brou. La branca de romaní la incorporarem quan faltaran només uns cinc minuts, altrament es cremaria.